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中式面点师五级
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特制面粉含灰分量小于()%，最适宜制做高级宴会点心之用。
（A）1
（B）3
（C）4
（D）5
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1
叠制法可分为单折和双折法两种。()
2
下列属于违反厨房基本安全行为的是()。
3
拍皮主要适宜()的制皮。
4
()是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
5
出材率是指净料与()的比率。
6
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以()为佳。
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