多选题 : 专间内的卫生要求包括
(A)操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩
(B)专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间
(C)不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动
(D)专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁
参考答案
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(A)操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩
(B)专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间
(C)不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动
(D)专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁