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餐饮服务食品安全操作规范
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进货查验记录、票据等文件应真实,保存期限不得少于食品保质期满后()个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。
(A)12 个月
(B)6 个月
(C)3 个月
(D)8 个月
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1
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的高危易腐食品,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
2
半成品指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,包括贮存的已加工制作成成品的食品。
3
国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作,这些疾病包括()。
4
有害生物防制管理时,人员、货物进出通道应设有防鼠板,门的缝隙应小于6mm。
5
冷冻温度的范围宜低于()℃。
6
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的高危易腐食品,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
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