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餐饮服务食品安全操作规范
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多选题 :
不得参加直接入口食品工作的疾病包括。 ()
（A）痢疾
（B）伤寒
（C）手部湿疹
（D）乙型肝炎
参考答案
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1
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在15cm以上，距离墙壁宜在15cm以上。
2
以下不属于食品处理区的是()
3
废弃物处置应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件(需加盖收运者公章或由收运者签字)，并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
4
以下不属于食品处理区的是()
5
应遵循( )的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。()
6
每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯()分钟以上并做好记录。
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