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餐饮服务食品安全操作规范
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烹饪区加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到()以上。
（A）70℃
（B）65℃
（C）80℃
（D）75℃
参考答案
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1
个人衣物及私人物品不得带入食品加工区，应存更衣室。
2
在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时。
3
餐饮服务场所内不得使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠等装置。
4
餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()。
5
贮存食品的库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在()以上，距离墙壁宜在()以上。
6
食品冷冻的温度围要求低于()
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