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餐饮服务食品安全操作规范
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采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在()℃，并保持()分钟以上。
（A）100,15
（B）120,15
（C）120,10
（D）100,10
参考答案
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1
采用红外线消毒的，温度一般控制在()℃以上，并保持()分钟以上。
2
从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具后应更换手套，手套宜用颜色区分。
3
非操作人员进入食品加工区，应穿戴工作服。
4
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，包括贮存的已加工制作成成品的食品。
5
食品专间内温度不得高于()℃。
6
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在15cm以上，距离墙壁宜在15cm以上。
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