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餐饮服务食品安全操作规范
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从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员)应取得健康证明后方可上岗,并()年进行健康检查取得健康证明,必要时应进行临时健康检查。
(A)半
(B)每
(C)2
(D)3
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1
库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在15cm以上,距离墙壁宜在15cm以上。
2
烹饪区加工制作需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到()以上。
3
加工制作过程中,应保持手部清洁。下列情形中,应重新洗净手部的是()
4
开封后的原料如何进行保存?()
5
食品冷冻的温度围要求低于()
6
每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯()分钟以上并做好记录。
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