清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。
（A）内部装修
（B）通风条件
（C）清洁程度
（D）人员素质
参考答案
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- 1按照《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定，食品摊贩没有按规定建立索证索票和进货查验制度，由县级人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处100元以上300元以下罚款。
- 2餐饮业工作人员洗手设施应包括()。
- 3制作不当的腌肉食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒
- 4食品热加工后的低温保存是指食物在()以下条件下存放。
- 5餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当索取并留存供货者的()。
- 6按照《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定，县级以上人民政府农业、教育、公安、质监、工商、城市管理等有关部门在各自职责范围内，承担有关食品小作坊和食品摊贩的食品安全工作。
