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餐饮服务食品安全管理人员
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多选题 :
以下哪些方法可有助于加工的盒饭到达上海市集体用餐配送监视管理方法中加热保温的要求?( )
(A)在水浴备餐台上进展分装
(B)膳食烧制至食用的时间控制在3小时内
(C)采用保温性能良好保温箱配送
(D)盒饭分装后再用微波等方式进展加热
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1
食品烹调中,测量中心温度时应选择_____的食品。( )
2
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3
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4
为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质,豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?( )
5
_____ 的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的局部。( )
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