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餐饮服务食品安全管理人员
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多选题 :
食品贮存涉及到的预防食物中毒原那么主要包括?( )
(A)生熟分开
(B)控制温度和时间
(C)保持清洁
(D)杀灭微生物
参考答案
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1
为防止积垢和便于清洗,餐饮单位食品加工处理区域的墙壁及地面间、墙壁及天花板间的结合处宜有一定的弧度。
2
熟食冷却应采用快速冷却方法,使食品尽快通过危险温度带。
3
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定,待清洗的工作服应放在?( )
4
以下哪些食品不得进入凉菜专间?( )
5
以下哪种水产在加工中如不注意冷藏,可产生组胺?( )
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