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餐饮服务食品安全管理人员
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有效的清洁能够去除污物,去除有害细菌和病毒。
(A)正确
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1
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定,专间以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯〔波长200~275纳米〕应按功率不小于_____ 瓦/平方米设置,且应均匀分布。( )
2
餐饮单位捕鼠器械适宜放置的位置是?( )
3
以下哪种属于具有潜在危害的食品?( )
4
上海市集体用餐配送监视管理方法规定,采用冷藏方式供给的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过?( )
5
餐饮单位设计排水沟时,排水沟的流向先后次序应是:粗加工、切配、烹调、冷菜间,最后排出。
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