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餐饮服务食品安全管理人员
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熟食品在加热时的温度可以比烹调温度略低5～10℃。
（A）正确
（B）错误
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1
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_____以下保存？( )
2
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定食品再加热的温度不应低于65℃。
3
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
4
烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进展分装或整理，如必须用手直接进展操作，必须先进展清洗、消毒，并却带上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
5
以下哪些是有效防止穿插污染的措施？( )
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