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餐饮服务食品安全管理人员
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从食品平安的角度，烹调中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物。
（A）正确
（B）错误
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1
上海市集体用餐配送监视管理方法规定，采用加热保温方式供给的盒饭和桶饭，膳食烧熟后至食用前中心温度应始终保持在？( )
2
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于_____ 的金属隔栅或网罩，以防老鼠入侵。( )
3
贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品、但不包括洗涤剂和消毒剂。
4
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_____以上保存？( )
5
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，食品容器、工具和设备及食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应防止油尖角，以免食品碎屑、污垢等的聚积。
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