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餐饮服务食品安全管理人员
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根据上海市集体用餐配送监视管理方法规定,以下那种菜肴是盒饭、桶饭中制止供给的?( )
(A)宫保鸡丁
(B)咸鸡汤
(C)白斩鸡
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1
以下哪些情形可能导致穿插污染?( )
2
根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准,以下各类餐饮业食品加工场所中,属于清洁操作区域的包括?( )
3
备餐时,为保证供给食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。
4
水银或酒精玻璃温度计应作为食品温度计首选。
5
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定,凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上〔含两个〕的门。
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