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餐饮服务食品安全管理人员
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热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_____以上保存？( )
（A）50℃
（B）60℃
（C）70℃
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1
以下哪种鱼类属于含高组胺鱼类？( )
2
从食品平安的角度，烹调中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物。
3
温度计准确性的检查可使用冰点方法或沸点方法。
4
按照餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门？( )
5
细菌通常不能在pH≤_____ 或≥_____ 的食品中繁殖。( )
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