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餐饮服务食品安全管理人员
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上海市集体用餐配送监视管理方法规定，采用冷藏方式供给的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过？( )
（A）4小时
（B）12小时
（C）24小时
参考答案
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1
经过改刀、凉拌的熟食可以在高于10℃低于60℃的温度条件下放置6小时。
2
关于食品再加热，以下哪种说法不正确？( )
3
餐饮单位设计排水沟时，排水沟的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹调、冷菜间，最后排出。
4
餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
5
根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，餐饮业所有食品加工经营场所〔包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所〕均应设置在室内。
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