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多选题 :  烹饪时省油的小窍门是什么？

（A）“水滑法”烹调菜肴。将原料配好，加入调味品并上浆煨好，然后倒入开水中滑开取出，置于加少量油的炒锅内煸炒上汁。

（B）炒青菜。将青菜洗净，浸泡在清水中，在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火，待2~ 3分钟后锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。

（C）烧茄子。茄子切得不要太大，烧制前把切好的茄子用盐腌一下， 使水分浸出，锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒。