油条属于一种油炸的面制品,它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外,还与配料联系密切。许多人都有蒸馒头、蒸包子的体验,也一定熟悉加入酵母后,馒头发酵带来的蓬松感。同样,油条的面团中也要加入使其产生蓬松感的配料。不同于酵母利用发酵产生二氧化碳等气体使面团松软。一些加工点的制作方法中,通常会在油条面团里加入含有钾明矾、小苏打(碳酸氢钠)等成分的泡打粉作为膨松剂,在加工油条的过程中,它们通过化学反应产生气体(主要是二氧化碳),使面团起发,产生多孔结构,从而达到使油条具有蓬松酥脆感的发泡效果。使用含铝的泡打粉可以快速发泡,效率很高,省去了传统发酵所需要的长时间,这是油条制作过程中,人们青睐这种泡打粉的一个重要原因,另外还有一个原因是价格低廉。就这样,在使用含铝泡打粉的过程中,铝被引入到了油条中。对上述材料概括最准确的是:
(A)油条是大众喜爱的早餐食品
(B)油条的制作方法
(C)油条中铝的由来
(D)铝泡打粉的作用
参考答案
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