37.[生物——选修1：生物技术实践]（15分）
水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、 （答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物 （填“细胞膜”或“细胞壁”）中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是 。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用 来表示。
（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要 菌，这一过程中也需要
，
的作用是 。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于 （填“好氧”或“厌氧”）的细菌。
正确答案
（1）果胶分解酶、果胶酯酶；细胞壁（2）温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，催化果胶分解的速率快，出汁率最高（3）在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示（4）酵母；酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧气条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生大量能量，促使酵母菌快速繁殖；好氧
（1）果胶分解酶、果胶酯酶；细胞壁（2）温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，催化果胶分解的速率快，出汁率最高（3）在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示（4）酵母；酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧气条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生大量能量，促使酵母菌快速繁殖；好氧
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