食品安全培训考试题库及答案
多选题 : 根据《员工餐疑似食物中毒事件处理流程》，员工餐的操作要求是？
（A）所有菜品必须要烧熟煮透，中心温度达到70摄氏度以上、尽量先采用煮制操作，可分量多次
（B）再次操作员工餐前：确认员工餐操作间进行了彻底清洗消毒，员工餐餐具全部回收清洗消毒、过洗碗机，水池水龙头彻底清洁消毒消毒液浸泡
（C）员工餐操作间已开封的不经过加热直接食用的调料全部丢弃处理：如盐、醋等
（D）员工餐严禁制作凉菜或者生食、严禁外购凉菜、冷食、待该事件查找出原因并全部处理结束后方可重新制作凉菜
参考答案
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食品安全的含义有三个层次：
第一层
食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
第二层
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
第三层
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。